martedì 17 dicembre 2013

Il miglior Piernik / Piernik idealny

Polska wersja językowa znajduje się w dolnej części przepisu

Oggi abbiamo avuto una bellissima (e cortissima) giornata di sole e la neve non è ancora arrivata... sembra quindi strano che siamo praticamente a Natale ma eppure è così : ) Quest'anno rimarremo in Polonia per Natale e quindi vi proponiamo una tipica ricetta polacca di Natale: il piernik. Abbiamo già fatto una volta un piernik ma la ricetta che vi proponiamo oggi è secondo noi la migliore ricetta per il piernik mai vista... provare per credere : )


Ingredienti
  • 125 g di burro 
  • 250 g (1 tazza) di zucchero di canna 
  • 2 cucchiai di miele 
  • 2 cucchiai di marmellata di prugne 
  • 4 cucchiaini di spezie per il piernik (vedere qui per come farlo in casa) 
  • 1 cucchiaino di cannella 
  • 2 cucchiaini di soda 
  • 2 cucchiai pieni di orzo solubile 
  • 250 ml (1 tazza) latte 
  • 2 uova 
  • 300 g (2 tazze) di farina 00 
  • qualche cucchiaio di marmellata di prugne 
  • 1/3 di tazza di panna 
  • 1 cucchiaio di orzo da bere 
  • 100 g di cioccolata al latte o fondente 
Ripieno:
  • Qualche cucchiaio di marmellata di prugne 
Copertura:
  • 1/3 di tazza di panna 
  • 1 cucchiaio di orzo solubile 
  • 100 g cioccolata al latte o fondente 
Scaldare il forno a 175 gradi e ricoprire di burro e farina una teglia da 12 x 25 cm.

In un pentolino sciogliere a fuoco basso il burro insieme allo zucchero. Quando sono amalgamati aggiungere il miele, la marmellata di prugne, le spezie per il piernik e la cannella e scaldare per qualche minuto. Togliamo il pentolino dal fuoco, aspettiamo qualche minuto che il burro si raffreddi e aggiungiamo la soda, l'orzo, il latte e le uova sbattute. Mischiare energicamente per qualche minuto finché non si amalgama il tutto. A questo punto aggiungiamo la farina setacciata. Aggiungiamo tutta la farina e mischiamo fino a ottenere un composto uniforme e liscio.

Mettiamo il composto nella teglia e inforniamo. Cuociamo per 45-50 minuti o finché uno stecchino non riesce asciutto dalla torta. A questo punto tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.

Quando si è raffreddato, tagliamo la torta a metà con un coltello e spalmiamo la marmellata tra le due metà. Se la marmellata è troppo solida, si può scaldare nel barattolo in un pentolino con un pò di acqua.

Come ultima cosa prepariamo la copertura: scaldiamo la panna in un pentolino, aggiungiamo l'orzo e mischiamo. Quando l'orzo si è sciolto, aggiungiamo la cioccolata spezzettata e lasciamola sciogliere. A questo punto possiamo spalmare la copertura sopra il piernik. Prima di servire aspettiamo che la copertura si solidifichi.


Piernik idealny
Nigdy nie było u mnie w domu tradycji pieczenia piernika na święta, co innego sernik, szarlotka czy babka ale sam piernik nigdy nie pojawiał się na stole. Jednak kiedy odkryliśmy ten przepis, piernik nie tylko pojawia się na święta ale gości u nas całą zimę :) Jest po prostu idealny! Idealnie wilgotny i przyprawiony, przełożony śliwkową konfiturą i oblany czekoladą. Przepis pochodzi z najlepszego, według mnie, polskiego bloga kulinarnego kwestiasmaku.com, który tak samo jak to ciasto jest idealny!

Składniki (cytuję bezpośrednio za autorką przepisu)
  • 125 g masła 
  • 250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego) 
  • 2 łyżki miodu 
  • 2 łyżki powideł śliwkowych 
  • 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej 
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej 
  • 2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki) 
  • 250 ml (1 szklanka) mleka 
  • 2 jajka 
  • 300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej) 
Przełożenie:
  • kilka łyżek powideł śliwkowych 
Polewa:
  • 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36% 
  • 1 łyżka kawy zbożowej np. Inki 
  • 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksową o wymiarach 12 x 25 cm posmarować tłuszczem i wysypać otrębami, mąką razową, płatkami owsianymi błyskawicznymi lub zwykłą mąką.
W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i cynamon. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki.
Masę wylać do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Po całkowitym ostudzeniu piernik przekroić na pół i przełożyć powidłami. Można bezpośrednio ze słoiczka, ewentualnie w celu zagęszczenia bardziej rzadkich powideł, można umieścić je w rondelku i zagotować z 1 łyżką wody, chwilkę pogotować na małym ogniu.
Przełożony piernik polać polewą tak przygotowaną: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. . 

domenica 15 dicembre 2013

Crema di porri e patate / Krem porowo-ziemniaczany

Polska wersja językowa znajduje się w dolnej części przepisu

La temperatura è scesa, ha iniziato a piovere, le giornate sono molto corte e l'ultima settimana abbiamo visto pochissimo sole. Odio questo tempo così a metà. A questo punto preferisco quando nevica e fa veramente freddo....almeno è più luminoso! Sembra invece che quest'anno la neve sia arrivata prima in Israele (Israele!) che qui in Polonia : )
Comunque insieme all'inverno arrivano come sempre le zuppe, creme e cremine... Questa che vi proponiamo oggi è una ricetta che ormai per noi è diventata un classico. Infatti è molto semplice ma buonissima.


Ingredienti per 2 persone
  • un cucchiaio di burro
  • un cucchiaio di olio
  • 1 piccola cipolla
  • 1 peperoncino
  • un porro grande tagliato a rondelle
  • 250gr di patate tagliate a cubettoni
  • sale e pepe q.b.
In una pentola rosoliamo la cipolla e il peperoncino con il burro e l'olio. Aggiungiamo le patate e i porri. Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi aggiungiamo dell'acqua (o del brodo) a coprire le verdure (non di più). Lasciamo cuocere per 20/25 minuti o finché non le verdure non sono cotte.
Prima di frullare il tutto per ottenere la crema, mettiamo l'acqua di cottura in una tazza. Mentre frulliamo aggiungiamo l'acqua poco a poco fino a ottenere una consistenza cremosa. Noi generalmente ce la  mangiamo con delle bruschette con senape e miele.


Krem porowo - ziemniaczany
Po prawie rocznej przerwie udało mi się wrócić na weekend do Rzymu i na nawo zakochałam się w błękicie włoskiego nieba, w lokalnych sklepikach z pizzą, serami i prosciutto. W drodze powrotnej mój bagaż zamienił się w podręczny raj dla smakoszy - zamiast ubrań pojawiły się w nim karczochy, suszone pomidory, puntarelle, cykoria, sery i ravioli. Zapasy szybko się jednak skończyły i powróciliśmy do dań z typowo polskich składników. Kiedy mówię o zupie porowo - ziemniaczanej, nikt nie wyraża zbyt dużego entuzjazmu, ale już po jednej łyżce każdy prosi o przepis. A przepis jest banalnie prosty i przygotowanie samej zupy zajmuje parę minut.

Składniki dla 2 osób
  • łyżka masła
  • łyżka oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula
  • 1 mała papryczka chili
  • jeden duży por pokrojony w plastry
  • 250gr ziemniaków pokrojonych w kostkę
  • sól, pieprz do smaku
W garnku podsmażamy na maśle i oliwie pokrojoną cebulę i papryczkę chili. Dodajemy ziemniaki i pory. Całość dusimy przez 5 minut a następnie zalewamy wrzącą wodą (lub bulionem). Wody nalewamy tylko tyle, aby przykryć warzywa. Garnek przykrywamy i zupę gotujemy przez ok 25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Przed zmiksowaniem zupy, odlewamy jedną szklankę bulionu - ważne żeby zupa miała konsystencję kremu, tak więc w razie potrzeby można stopniowo dolewać bulion. My naszą zupę podaliśmy z grzankami z musztardą francuską i miodem tj. posmarowaliśmy chleb musztardą wymieszaną z łyżeczką miodu i włożyliśmy do piekarnika nagrzanego do 180st na parę minut.