Francia Culinaria / Kulinarna podróż marzeń

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

Queste ricette che vi presento oggi sono allegate a un racconto del nostro viaggio in Vendée di quest'estate fatto in collaborazione con WhatYouLove. Queste due ricette di foie gras le abbiamo provate quest'estate e abbiamo subito rubato la ricetta perché ci hanno fatto impazzire. Sono di facile realizzazione e se trovate del foie gras vi consiglio di provarle subito. Nella prima usiamo il confit di cipolle che è una specie di marmellata di cipolle, quindi agrodolce. In tutte e due le ricette c'è questo accostamento foie e frutta che devo dire mi ha veramente convinto... insomma leggete e diteci che ve ne pare!

Foie gras con le mele

• 4 mele 
• 200 gr di foie gras mezzo crudo
• 150gr di frutti di bosco
• un cucchiaino di aceto

Sbucciare le mele e svuotare il centro. Tagliarle a fettine e metterle avvolte nella carta argentata al forno a 180 gradi. Mettere la scatola di foie gras in un pentolino con dell'acqua calda per staccarlo e tagliarlo a fette con un coltello caldo. Se usate il foie crudo passatelo in padella con un po' di spezie. Quando le mele sono ammorbidite ma non ancora cotte, mettete in una teglia uno strato di mele e uno strato di foie alternati e poi rimettere in forno per 5 min. Nel frattempo preparate una salsetta con il grasso del foie rimasto in padella (se l'avevate cotto :) ) e dell'aceto. In un pentolino invece mettete dei frutti di bosco, scaldateli e frullateli per creare un altra salsetta. Servire con della salsa sopra e i frutti di bosco di lato.

Foie gras con i fich

• 200 gr di fichi freschi
• 200 gr di foie gras entier cotto
• 50 gr di burro
• un cucchiaino di aceto
• confit di cipolle

Per prima cosa bisogna tagliare a rondelle i fichi e passarli in padella con il burro. Poi togliamo i fichi e aggiungiamo l'aceto per fare la salsa. Lasciare evaporare l'aceto e mettere da parte. Mettete un coltello nell'acqua bollente e tagliateci il foie gras a pezzetti. Servire in un piatto mettendo il foie gras, i fichi, la salsetta con l'aceto e il confit di cipolle.

Kulinarna podróż marzeń (wiecej zdjec na blogu WhatYouLove)

Czym tak naprawdę jest sielanka? Nigdy nie zastanawiałam się nad definicją tego słowa (lub raczej stanu), ale jak tylko znaleźliśmy się w przepięknym wiejskim domu na południowym zachodzie Francji, od razu poznaliśmy jego sens! W planach było spędzenie parę dni w gronie przyjaciół, wspólne pogaduchy przy lampce wina i poznawanie uroków wiejskiego życia. Jednakże nasz pobyt we Francji okazał się nie tylko doskonałą okazją na spędzenie czasu z bliskimi nam osobami, ale przerodził się w prawdziwą kulinarną podróż marzeń. Nasz gospodarz okazał się niezwykłym kuchmistrzem i dzięki niemu codziennie mogliśmy się rozkoszować przepysznymi daniami kuchni francuskiej - ale o tym już za chwilę. Najpierw parę słów o francuskiej wsi :)

Jest ona zupełnie inna niż ta polska (czy nawet włoska). Wszystkie domy są niezwykle zadbane, a "centrum" wsi jest zorganizowane lepiej niż niejedno miasto (jest tutaj małe centrum handlowe, basen, szkoła, plac zabaw, no i oczywiście obowiązkową przynajmniej jedna boulangeries, czyli piekarnia w której można kupić przepyszne francuskie wypieki). Pomimo tych cywilizacyjnych udogodnień ma się wrażenie, że czas zatrzymał się tu w miejscu, ludzie są bardziej pogodni a panująca wokół cisza, aż dudni w uszach! Jeśli mamy dość przebywania na łonie natury, w przeciągu godziny można znaleźć się w centrum Nantes, tętniącego życiem, studenckiego miasta, lub wybrać się na spacer na jedną z pobliskich plaż. A kiedy na dobre zatęskni nam się do gwaru wielkich miast, wystarczy bilet na pociąg TGV i w 2 godziny można dojechać do Paryż!

Mieliśmy przyjemność zatrzymać się w niezwykle klimatycznym, kamiennym domu, którego cechą charakterystyczną była ogromna ilość okien, a każdemu z nich towarzyszyła para drewnianych okiennic. Myślę, że połączenie drewna z kamieniem jest jednym z najlepszych połączeń materiałów o zupełnie różnej fakturze.

Oczywiście w centrum domu znajdowała się ogromna kuchnia z przepięknym, drewnianym stołem, wokół którego tętni rodzinne życie! Toteż w kuchni spędziliśmy większość naszego czasu, podglądając naszego francuskiego przyjaciela, odnotowując wszystkie jego kulinarne sekrety (albo przynajmniej te, które nam postanowił zdradzić :) Lista delicji, którymi mieliśmy zaszczyt się delektować jest bardzo długa, nie ominęło nas praktycznie nic, co warto jest spróbować spośród dań kuchni francuskiej. Zajadaliśmy się świeżutkimi owocami morza, ślimakami, rybimi zupami, niezwykle soczystą wołowiną, kaczką a wszystko to podane z podsmażanymi na maśle ziemniaczkami i świeżutką bagietką. Jeśli chodzi o masło, to w przeciągu 5 dni zjedliśmy w czwórkę co najmniej kilo - myślę, że to mówi same za siebie. Potrawy przygotowane na takiej ilości masła, siłą rzeczy muszą być dobre :)

Największym kulinarnym rarytasem było dla nas przyrządzone na dwa sposoby foise fras, czyli tak zwany pasztet strasburski, przygotowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek (my użyliśmy foise gras z kaczki). Jest to prawdziwe niebo w gębie i nie pamiętam, kiedy ostatni raz jadłam, coś tak pysznego. A oto sekretne przepisy:


Foie gras z jabłkiem i owocami leśnymi (pierwsze górne zdjęcie)

• 4 jabłka
• 200 gr kaczego foie gras 
• 150 gr owoców leśnych (mogą być mrożone) 
• łyżeczka octu winnego 

Rozpoczynamy od obrania jabłek i wycięcia za pomocą ostrego nożyka ich środka. Jabłka kroimy na 2-3 centymetrowe plastry, owijamy je w folię aluminiową i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut (jabłka nie mogę być zbyt miękkie, dlatego warto od czasu otworzyć folię i sprawdzić, czy jabłka nie zaczynają się rozpadać). Puszkę, w której znajduje się foise gras umieszczamy na minutę w garnku z gorącą wodę. Dzięki temu po otworzeniu puszki nie będziemy mieć problemu z wyciągnięciem w jednym, nienaruszonym kawałku naszego fois fras. Foise gras kroimy na grube plastry i podsmażamy je na patelni, z każdej strony po 2 minuty. Tak przygotowane składniki łączymy w całości: na talerzu układamy plasterek jabłka, a następnie plasterek fois gras. Tworzymy niedużą wierzę, którą przed podaniem wkładamy na 5 minut do piekarnika. W międzyczasie przygotowujemy. Do tłuszczu, który pozostał po smażeniu fois gras dodajmy łyżeczkę octu i całość podsmażamy przez parę minut. Owoce leśne podgrzewamy, a następnie  miksujemy. Jabłkowe frois gras polewamy sosem, a obok nakładamy zmiksowane owoce leśne. 


Foie gras z figami (drugie zdjęcie od góry)

• 200 gr świeżych fig
• 200 gr foise gras
• 50 gr masła
• łyczka masła
• marmolada z karmelizowanej cebuli (opcjonalnie)

Figi kroimy na grube plastry i podsmażamy na maśle. Po paru minutach figi odkładamy do miseczki, a na patelnię, na której były podsmażane dodajemy łyżeczkę octu. Tak przygotowany sos redukujemy na wysokim ogniu przez niecałą minutę. Foise gras przygotowujemy według instrukcji z poprzedniego przepisu (podgrzewamy w ciepłej wodzie, kroimy na plastry). Plastry foise gras układamy na talerzu, polewamy sosem a obok nakładamy figi i marmoladę z karmelizowanej cebuli. Et voila!