domenica 8 settembre 2013

Sachertorte

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

La mia storia con la Sachertorte inizia molto tempo fa... l'ho cucinata per la prima volta da piccolo, in inverno in montagna quando avevamo deciso che ogni giorno una coppia (eravamo in tanti!) avrebbe cucinato. Io sono capitato con mio cognato (che non aveva mai cucinato) e ci siamo messi a farla. Non si può dire che il risultato fosse una Sachertorte ma era buona : )


Da quella volta c'ho riprovato molte altre volte, anche perché a una torta al cioccolato con la glassa al cioccolato è difficile resistere. Insomma per farla corta l'altro giorno ce l'abbiamo fatta, finalmente mi è venuta una vera Sachertorte... mancava solo l'inverno e la neve ma per il resto c'era tutto : )
La ricetta non è difficile ma ci vuole un pò di tempo. Questa volta devo dire che una cosa che ci ha aiutato molto è usare una teglia piccola per fare mini Sacher, in questo modo è più facile capire quando toglierla anche perché dentro deve cuocersi ma rimanere morbida.

Ingredienti
  • 150 g di burro
  • 200 g + 150 g (copertura) di cioccolato
  • 150 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 5 uova (separate i tuorli dagli albumi)
  • qualche cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 70 g zucchero a velo 
  • 1 vasetto di marmellata (albicocche, fragole,...)
Iniziamo a sciogliere il cioccolato (200 g) a bagnomaria. Nel frattempo, in un contenitore a parte, mescoliamo il burro con 80 g di zucchero e i tuorli. Sbattiamo il tutto con un minipimer. Quando inizia a essere spumoso aggiungiamo piano piano il cioccolato fuso e la farina setacciata continuando a mescolare. Qui bisogna fare attenzione di aggiungere la farina poco a poco per evitare di rendere l'impasto troppo pesante. Quando il composto è elastico ma ancora liquido fermatevi.

A questo punto montiamo a neve gli albumi (montarli tanto!) aggiungendo il restante zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporiamo gli albumi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto con attenzione. Mettiamo nella teglia e inforniamo per 1h15 a 180°. Negli ultimi minuti sarebbe meglio controllare spesso perché bisognerebbe tirarla fuori appena lo stecchino esce secco.

Per la copertura dobbiamo sciogliere il cioccolato (150 g) a bagno maria. Quand'è sciolto aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo energicamente con una frusta finché il composto non è senza grumi. Tagliamo a metà la torta (aspettare che si raffreddi un pochetto prima) e spalmiamo di marmellata una delle metà. Nel frattempo bisogna scaldare in un pentolino un altro pochetto di marmellata per farla diventare liquida. A questo punto richiudiamo le due metà e con un pennellino spargiamo la marmellata calda su tutta la superficie della torta. Questo sarà utile per mettere la glassa. Possiamo quindi finalmente coprire di glassa la torta con una spatolina e lasciarla raffreddare. La morte sua è con un caffé, una bella cucchiata di panna e tanta neve dalla finestra... ma se siete al mare andrà bene lo stesso (solo non fate il bagno dopo!) : )


Tort Sachera z domową konfiturą truskawkową
Jak smakuje oryginalny tort Sachera? Mimo nie jednej wizyty we Wiedniu nie znam odpowiedzi na to pytanie. Wiem na pewno, że przepis którego używamy już od paru lat zawsze się sprawdza. Jest to jedno z pierwszych ciast jakie zrobiliśmy razem - przepis i uwagi do niego zapisaliśmy w naszym zeszycie z napisem na okładce "I will cook better than my mum" :) Jeszcze nam daleko to tego celu, ale się nie poddajemy :)

W oryginalnym przepisie tort przekładany jest morelową konfiturą - tym razem postanowiliśmy użyć sezonowych owoców i zrobiliśmy dżem truskawkowy. Dokonaliśmy jeszcze jeden zmiany - zamiast opiec ciasto w tortownicy, wykorzystaliśmy do tego celu niewielkie ceramiczne foremki.


Składniki
  • 150 g masła
  • 200 g czekolady + 150 g czekolady na polewę
  • 150 g di mąki
  • 150 g di cukru
  • 5 jajek (osobno białka i żółtka)
  • łyżeczka cukru waniliowego
  • 70 g cukru pudru
  • 1 słoiczek dżemu/marmolady - w oryginalnej wersji morelowej i w naszej truskawkowej
  1. Czekoladę (200g) rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
  2. Miksujemy razem masło z cukrem (80gr) oraz żółtkami, aż do momentu kiedy wszystkie składniki połączą się w puszysty krem.
  3. Następnie stopniowo dodajemy rozpuszczoną czekoladę oraz przesianą mąkę - całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto powinno być lekkie i elastyczne.  
  4. Ubijamy białka na sztywną pianę - w końcowej fazie ubijania dodajemy cukier (70gr) oraz cukier waniliowy.
  5. Delikatnie za pomocą łyżki łączymy pianę z wcześniej przygotowaną masą czekoladową.
  6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180st - aż drewniany patyczek/wykałaczka będzie sucha.
  7. W celu przygotowania polewy rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej.
  8. Do czekolady dodajemy cukier puder i energicznie mieszamy, tak aby pozbyć się grudek.
  9. Kiedy ciasto ostygnie, kroimy je wzdłuż na pół. Środek obficie smarujemy marmoladą i łączymy  razem dwie połówki ciasta. Cienką warstwą marmolady smarujemy również cały ciasto na zewnątrz. Wcześniej warto lekko podgrzać marmoladę - łatwiej ją będzie rozprowadzić
  10.  Na końcu polewamy ciasto polewą. Jak tylko polewa stężeje, możemy ciasto pokroić :)