lunedì 13 giugno 2011

Omelette alla corsa / Omlet na upalne dni

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

Qualche anno fa siamo stati in Corsica dove non siamo rimasti impressionati dalla cucina ma... abbiamo assaggiato in un bar del porto di Ajaccio questa omelette strepitosa! In Corsica si fa con il brocciu che è un formaggio tipico corso mooolto simile alla ricotta. Quindi la nostra versione è con l'italianissima ricotta. La ricetta è veramente velocissima e semplicissima quindi perfetta per quelle giornate in cui non si ha proprio voglia di cucinare. Inoltre è perfetta per l'estate grazie alla freschezza della menta. Insomma provate per credere : )


Ingredienti per una omelette per due persone:
  • 3 uova grandi
  • 150 gr di ricotta
  • qualche foglia di menta fresca
  • sale
  • pepe
  • burro
Sbattete le uova insieme in un contenitore e aggiungete la ricotta. Poi aggiungete anche la menta, il sale e il pepe. Riscaldate la padella con una noce di burro. Cuocete l'omelette per 2-3 minuti da ogni parte...
Servitela accompagnata da una bella ciotola di pomodorini ciliegini tagliati a pezzetti e qualche foglia di rughetta. Buon appettito!


Omlet z miętą i ricottą
Pamiętam ten dzień, jakby to było wczoraj.... Korsyka, lejący się żar z nieba i poszukiwanie czegoś do jedzenia! Było zbyt gorąco, żeby wybrzydzać, tak więc udaliśmy się do małego, niepozornego baru. Byliśmy tak głodni, że bez wahania wybraliśmy pierwszą potrawę z brzegu - omlet z miętą i białym serem. Był to strzał w dziesiątkę! Połączenie mięty z serem nadało omletowi lekkości i wyjątkowej świeżości. W mgnieniu oka zapomnieliśmy o lejącym się żarze z nieba i z wielkim uśmiechem na twarzy delektowaliśmy się naszym obiadem. W oryginalnej wersji został użyty biały korsykański ser, który my zastąpiliśmy ricottą. 

Składniki na omlet dla dwóch osób:
  • 3 duże jajka
  • 150 gr ricotty
  • listki świeżej mięty
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka masła
Jajka należy roztrzepać widelcem, a następnie należy delikatnie wmieszać w masę jajeczną ricottę. Na końcu dodajemy pokrojone listki mięty, sól i pieprz do smaku. Omlet smażymy na wolnym ogniu, na rozgrzanej patelni natłuszczonej masłem po 2-3 minuty z każdej strony (zależy od obwodu patelni). My do przewrócenia omletu na drugą stronę używamy dużego, płaskiego talerza. Przykrywamy nim patelnie, obracamy ją na drugą stronę, a następnie zsuwamy z talerza omlet z powrotem na patelnie. Taki omlet smakuje idealnie ze koktajlowymi pomidorkami i świeżą sałatą. Smacznego!

mercoledì 8 giugno 2011

Torta al rabarbaro / Rabarbarowa przyjemność

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu
 
Questo è un dolce tipico polacco che si fa molto in questo periodo. Il rabarbaro è una verdura veramente particolare che prima di andare in Polonia non conoscevo proprio. Del rabarbaro si usa la radice e rassomiglia un pò al sedano. Il sapore è molto acido e molto forte. Però messo in una torta dà un sapore molto particolare e a mio avviso buonissimo! Oltre al rabarbaro nella torta abbiamo anche aggiunto dei mirtilli rossi che sono un'altra squisitezza tipica del nord europa. Questa ricetta è stata veramente una scoperta perché l'impasto è semplicissimo e nel giro di un'ora stavamo già a tavola a mangiarci la torta.


 Gli ingredienti sono:

Ripieno
  • 50 g di rabarbaro
  • 50 g mirtilli rossi
  • 50 g zucchero
Pasta

  • 100g di burro fuso
  • 150 g di farina 00
  • 60g di farina di grano saraceno
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 65 g di zucchero
  • 60 ml di latte.
La prima cosa da fare è pulire il rabarbaro. Per pulirlo bisogna pelarlo dei primi strati filacciosi. Dopodiché bisogna tagliarlo a pezzettini piccoli e mescolarlo in un contenitore insieme ai mirtilli rossi e allo zucchero.
In un altro contenitore prepariamo la pasta mischiando insieme il burro, le farine, il lievito, lo zucchero e il latte. L'impasto che si ottiene è molto denso e gommoso. 
Adesso stendete l'impasto sulla teglia, aggiungete il ripieno e coprite con altro impasto sopra. Non è importante che sia tutto coperto, anche perché l'impasto crescerà un pochetto. Mettete al forno a 180 gradi per 40-50 min e mangiatevelo. Noi consigliamo di mangiarlo con del gelato alla crema o allo yoghurt... ma quello lo compriamo : )

Tarta z rabarbarem
Mała rzecz a cieszy.....Nie uwierzycie, ale we Rzymie (nie wiem jak sprawy się mają w innych rejonach Włoch) nie ma rabarbaru. Raz udało mi się go wypatrzeć u pewnego Polaka, który pracuje na jednym z rzymskich targów, ale jak zobaczyłam rachunek to od razu zrezygnowałam z jego zakupu! Jak byłam ostatnio w Polsce to pierwszą rzeczą jaką zrobiłam, było wybranie się do sklepu i kupienie rabarbaru. Zaraz po powrocie do mojego włoskiego domu wzięłam się za przygotowanie przepysznego ciasta z nadzieniem z rabarbaru i suszonej żurawiny. Już dawno żadne ciasto nie wywołało u nas tak dużego uśmiechu na twarzy :) Co więcej jest ono banalne w przygotowaniu, więcej czasu zajmuje pokrojenie rabarbaru niż przygotowanie samego ciasta! Przepis jest zmodyfikowaną wersją przepisu Liski.

Składniki (na blachę o średnicy 22 cm - w naszym przypadku na trzy nieduże żaroodporne naczynia)

Nadzienie
  • 50 g rabarbaru, obranego i pokrojonego na 1/2 cm kawałki
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 50 g cukru
Ciasto

  • 100g stopionego masła
  • 150 g mąki pszennej
  • 60g mąki gryczane
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 65 g drobnego cukru 
  • 60 ml mleka.
W miseczce połączyć rabarbar, żurawinę, cukier. W drugiej misce wymieszać łyżką masło, mąkę pszenną i gryczaną, proszek, cukier i mleko. Powstanie dosyć gęsta masa. Spód blachy lub małych foremek wylepić ciastem. Ułożyć na nim rabarbar, przykryć resztą ciasta - ciasto należy układać małymi porcjami, nie musi równo przykrywać warstwy rabarbaru. Wstawić do piekarnika nagrzanego o 180 st C i piec 45-50 minut (nasze małe foremki upiekły się w 30 minut). Wierzch powinien być wyraźnie zrumieniony. Ciasto smakuje rewelacyjnie lekko ciepłe z lodami śmietankowymi :)


giovedì 2 giugno 2011

Risotto agli asparagi / Szparagowo - cytrynowe risotto

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

L'altro giorno quando siamo passati al mercato abbiamo trovato un bellissimo mazzo di asparagi e non abbiamo resistito. Infatti questo è il periodo migliore per usare gli asparagi e secondo me sono perfetti per il risotto! Per avere un risotto veramente perfetto bisogna riuscire a trovare degli asparagi "veri", ovvero non troppo ciccioni. Se conoscete altri modi interessanti di preparare gli asparagi fateci sapere.


Per ottenere questo risotto, gli ingredienti sono :
  • 200g riso da risotto
  • un mazzo di asparagi tagliati a pezzetti
  • 1 dado
  • due cipolle rosse
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100g burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • mezzo limone
La ricetta di base del risotto l'abbiamo già descritta nel Risotto ai funghi porcini e questa ricetta qui le rassomiglia molto. Portiamo a ebollizione in una pentola 1 l di acqua con un dado (o con il brodo vegetale). Intanto tritiamo la cipolla e la mettiamo in un altra pentola con un pò d'olio e con l'aglio. Poi aggiungiamo anche il riso e lo facciamo tostare qualche minuto. Quando sia il riso che la cipolla hanno preso un pò di colore sfumiamo con il vino bianco. Mentre aspettiamo che il vino evapori, tagliate a pezzettini gli asparagi.
Qui inizia la parte fondamentale... bisogna continuare a girare il riso aggiungendo brodo un pò alla volta finché non è cotto ma "al dente" (indicativamente dopo 20 min). Dovete mettere gli asparagi quando mancano 10 in alla cottura del riso, in questo modo rimarranno croccanti. Quando siete soddisfatti, mettete al minimo il fuoco, aggiungete il burro, una parte del parmigiano, il sale e fate mantecare per qualche secondo. Servitelo ben caldo aggiungendo il limone e un pò di parmigiano. Buon appetito!


Szparagowo-cytrynowe risotto
U nas szparagowy sezon trwa już od dobrych dwóch miesięcy i ciągle ma się dobrze. Uwielbiamy szparagi, nie tylko dlatego, że są przepyszne, ale również dlatego, że gotują się w parę minut. W ostatnim okresie za gotowanie szparagów zawsze zabierałam się przed wyjściem z pracy i tym sposobem mogłam codziennie jeśli przepyszny, zdrowy obiad przygotowany w 5 minut! Ostatnio jednak postanowiliśmy poświęcić szparagom trochę więcej czasu i przygotowaliśmy przepyszne risotto, które dzięki dodaniu soku z cytryny nabrało wspaniałego, orzeźwiając aromotu i podkreśliło smak szparagów.

Składniki dla 2 osób:
  • 200g ryżu do risotto (my użyliśmy ryżu typu arborio)
  • pęczek szparagów pokrojonych na 2cm kawałki
  • 1 litr bulionu (my użyliśmy kostki rosołową bez glutaminianu sodu)
  • dwie średniej wielkości czerwone cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • szklanka białego wina
  • 100g masła
  • starty parmezan
  • sól
  • pieprz
  • pół cytryny
Przygotowanie risotta opisaliśmy przy okazji przepisu na Grzybowe Risotto, przepis na risotto ze szparagami jest bardzo podobny. Na początku należy podsmażyć cebulę na 50 g masła a następnie wycisnąć dwa ząbki czosnku. Do zeszklonej cebuli dodajemy ryż i całość zalewamy winem. Mieszamy energicznie przez około 2 minuty, tak aby ryż wchłoną wino, ale się nie przypalił. Następnie cały czas mieszając dodajemy do ryżu po jednej chochli bulionu tzn. zalewamy ryż bulionem, mieszamy do czasu, aż ryż praktycznie wchłonie cały płyn i dodajemy kolejną chochlę (ryż należy gotować na wolnym ogniu). Na pewno wymaga to trochę czasu, bo tego typu ryż potrzebuje co najmniej 20min, aby był ugotowany. Kiedy widzicie, że ryż jest prawie gotowy (po jakiś 10-15 minutach - zależy od grubości szparagów, nasze były cieniutkie, więc dodaliśmy je na sam koniec) dodajcie szparagi i dalej dodawajcie bulion, aż do czasu kiedy ryż będzie ugotowany. Uwaga! Ziarenka powinny być jędrne i oblepione sosem - risotto nie powinno być suche. Na końcu dodajcie sok z połowy cytry oraz zetrzyjcie trochę jej skórki (wcześniej należy sparzyć cytrynę), dodajemy również sól i pieprz do smaku, pozostałe masło oraz starty parmezan. Gotowe risotto najlepiej podawać skropione świeżą oliwą z oliwek i oprószone startym parmezanem.