Pączki prima prova / Nasze pierwsze pączki

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

Senza i pączki i polacchi non si riescono proprio a sentire a carnevale... un pò come qui a Roma sono le castagnole o le frappe. Quindi in occasione del giovedì grasso li abbiamo preparati. Come prima volta non c'è male... ancora non sono perfetti ma l'anno prossimo di sicuro lo saranno : ) La preparazione è un pò laboriosa come per tutti i lieviti, ma alla fine danno molta soddisfazione. Anche nel nord Italia si trovano delle bombe tipo queste e sono chiamate krapfen dal loro nome tedesco.

Per prepararli avrete bisogno di (con queste quantità si preparano 12-14 pączki):

• 4 tuorli
• 1 uovo
• 1 sacchettino di zucchero vanigliato
• 50 g burro
• 430-500 g farina (la quantità dipende da molti fattori... iniziate con 400 e poi aggiungete)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 g zucchero
• 230 ml latte a temperatura ambiente
• 20 g lievito fresco
• una vasetto di marmellata di fragole
• olio di arachidi per la frittura

Per prima cosa sciogliamo il lievito con un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaino di farina e tre cucchiai di latte. Lasciamo riposare per 15min in un posto caldo. Nel frattempo mischiate la farina con lo zucchero, il burro, il sale e lo zucchero vanigliato.

Passato il quarto d'ora aggiungiamo le uova, il latte e il lievito. Lavoriamo il composto per una decina di minuti e aggiungiamo la farina se necessario. Bisogna fare attenzione a non aggiungere troppa farina altrimenti i pączki verranno duri. Quando è pronta la pasta deve essere morbida, elastica e non appiccicarsi troppo alle mani. Lasciamola riposare per altri 45-60 min in un luogo caldo. 

Quando è cresciuta, formiamo delle pallette di medie dimensioni (dovete pensare che friggendole crescono quindi non fatele troppo grosse) e lasciamo riposare per altri 30 min.

Facciamo riscaldare l'olio in una padella su un fuoco basso. Per essere sicuri che i nostri pączki si cuociano anche dentro, è molto importante tenere il fuoco molto basso perché sennò vi si brucieranno fuori e rimarranno crudi dentro. Friggeteli approssimativamente per 3 minuti per lato e scolateli per bene con della carta assorbente. Quando sono tiepidi riempiteli con della marmellata di fragole e spolverateli con dello zucchero a velo. Mi raccomando resistete e non mangiateveli tutti subito, altrimenti farete indigestione... come noi : )

 
Pączki nadziewane dżemem

Dzisiaj podwójny powód do świętowania i zajadania pączków bez wyrzutów sumienia: pierwszy (dla nas najważniejszy) to urodziny Myszkowej mamy :) a drugi to oczywiście tłusty czwartek! Nigdy wcześniej nie piekliśmy pączków i na pewno te nie spełniają wielu "pączkowych" standardów (brak jasnej obwódki wokół pączka, nasze są też lekko niekształtne :). Pomimo tych niewielkich mankamentów, które z resztą nie wpływają przecież na smak i jakość pączków, są one idealne i jestem bardzo z nas dumna. Są one łatwe w przygotowaniu, mają wspaniały aromat, a środek pączka jest mięciutki i  ma przepiękny żółtawy kolor. Nie pamiętam, kiedy ostatni raz jadłam tak dobre pączki!

Składniki na około 14 pączków (tak tak 14 i zjedliśmy je wszystkie!):
Przepis pochodzi ze wspaniałego blogu White Plate. Liska, autorka blogu, napisała pecjalny post dotyczący pączkowego ABC więc warto skorzystać z jej rad.

• 4 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu wanilii (lub opakowanie cukru waniliowego)
• 50 g masła
• 430-500 g mąki (jej ilość zależy od wielkości jajek, należy dodawać ją stopniowo i nie za dużo)
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 g drobnego cukru
• 230 ml mleka, podgrzanego do temperatury pokojowej
• 20 g świeżych drożdży
• olej do smażenia
• dżem (my wybraliśmy dżem truskawkowy)

Rozdrabniamy drożdże, zasypujemy je jedną łyżeczką cukru i trzema łyżkami mleka i odstawiamy na około 15 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie łączymy następujące składniki: mąkę, cukier, masło, sól, cukier waniliowy (lub ekstrakt) oraz jajka. Stopniowo dodajemy zaczyn z drożdży oraz mleko. Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut, powinno być elastyczne i nie kleić się za bardzo. Jeśli ciasto jest zbyt klejące należy dodawać stopniowo mąkę i dalej energicznie ugniatać. Z tak przygotowanego ciasta należy uformować kulę, przykryć je i odstawić do wyrośnięcia na około 45-60 minut. Z wyrośniętego ciasta kleimy kulki i odstawimy je do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. W międzyczasie podgrzewamy olej. Bardzo ważne jest, aby olej nagrzewał się powoli i nie był zbyt gorący w przeciwnym razie pączki spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe. Pączki smażymy przez około 3 minuty z każdej strony, a jak ostygną można przejść do ich nadziewania. Życzymy wszystkim bardzo Tłustego Czwartku!

A jeszcze jedno! Oczywiście są to pączki ze specjalną dedykacją dla mojej Mamy :) a że od paru dni chodzi za mną wierszyk z przedszkolnych lat dołączam go dedykacji:

Mamo, mamo coś Ci dam,

Jedno serce, które mam,

A w tym sercu duży kwiat,

Mamo, mamo żyj sto lat!