Bollito / Coś typowo włoskiego....

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

A alcuni questo piatto fà un pò impressione perché la carne ha molti nervetti ma a me mi piace da morire! Non è proprio un piatto che si può fare quando si ha poco tempo ma in una domenica di relax a casa si riesce : ) Insieme al bollito abbiamo fatto una salsetta verde (su consiglio di mia madre) che era veramente buonissima.

Penso che il bollito si possa fare con praticamente ogni tipo di carne (muscolo, spalla,...)... noi abbiamo scelto il muscolo che ha un pò più di nervetti ma secondo me molto più buono delle altre.

Per fare un bollito per 2 persone comprate:

• 500 gr di muscolo
• 2 patate
• 2 carote
• 1 sedano
• 1 cipolla
• vino rosso
• olio
• sale, pepe
• 2 foglie d'alloro

Per fare la salsa verde:

• prezzemolo
• pane raffermo
• aceto
• 1 acciuga
• mezzo spicchio d'aglio
• olio
• sale

Per fare il bollito è semplicissimo: tagliate la cipolla e mettetela con un pò d'olio in una casseruola. Quand'è colorita aggiungete la carne e rosolate qualche secondo, poi sfumate con il vino rosso. Fate evaporare il vino e aggiungete un paio di litri d'acqua. Adesso pulite e tagliate a pezzettoni le verdure e buttatele nell'acqua. Dovreste lasciarlo bollire per 3-4 ore a seconda del pezzo di carne che avete, ricordatevi di togliere le verdure quando sono cotte, sennò vi ritroverete con una pappa : ) Il bollito è pronto quando infilandoci una forchetta lo sentite bello morbido.

A questo punto aspettando che la carne sia pronta prepariamo la salsetta verde. Spezzettate il pane raffermo e mettetelo in una scodella con dell'aceto di vino. Per ammollarlo per bene potete anche metterlo per qualche secondo nel forno a microonde. Pulite il prezzemolo e l'aglio. Per fare la salsa dovete frullare insieme l'aglio, il prezzemolo, il pane, l'acciuga e l'olio finché non ottenete la consistenza giusta. Se viene troppo liquida aggiungete del pane, se troppo dura aggiungete olio, se troppo acida aggiungete prezzemolo. La salsetta finale deve essere leggermente acida e sapere molto di prezzemolo.

Quando il bollito è pronto tagliatelo a fettine e servitelo con del farro e la salsetta accanto. Io consiglio vivamente di tenere il brodo del bollito con cui potrete nei giorni successivi fare il nostro risotto buonissimo o una delle nostre zuppe saporitissime!

Bollito
Na początek krótkie wytłumaczenie czym jest Bollito. Jest to typowe danie które króluje na stołach północnych Włoch i z reguły przygotowuje się je w okresie jesienno-zimowym. Jego sekret polega na powolnym gotowaniu mięsa w wywarze warzywnym i mimo, iż wykorzystywane mięso jest często żylaste i lekko tłuste, po paru godzinnym duszeniu go na lekkim ogniu staje się ono wyjątkowo miękkie i soczyste. Dodatkowo Bollito często podawane jest z "salsa verde" czyli wyjątkowo aromatycznym, ziołowym sosem.
Domyślam się, że dla wielu osób danie to może być mało przekonywujące ze względu na żylasty charakter mięsa (również ja na początku byłam sceptyczna), ale zapewniam, że warto chociaż raz pokusić się o przygotowanie tego klasycznego włoskiego dania.

Składniki na bollito dla 2 osób:

• 500g wołowiny 
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 2 gałązki selera naciowego
• pół butelki czerwonego wina
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Składniki na "salsa verde"

• pęczek pietruszki
• kromka chleba
• oliwa z oliwek
• mały ząbek czosnku
• sól
• ocet winny

Przygotowanie bollito jest bardzo proste. Należy pokroić w kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy i wszystkie te warzywa podsmażyć na oliwie z oliwek. Po około 5 mintach należy wrzucić do podsmażonych warzyw wołowinę i podlać ją czerwonym winem (my użyliśmy niecałe pół litra a resztę wypiliśmy ;) Po kolejnych 5 minutach, kiedy wino zaczyna odparowywać zalejcie całość wodą (potrzeba około 2l wody), wrzućcie liście laurowe, ziele angielskie, popieprzcie, posólcie i gotujcie pod przykryciem przez 3-4 godziny (po wbiciu widelca w mięso powinno być mięciutkie). Trzeba pamiętać tylko, że jak warzywa się już ugotują należy je wyciągnąć z garnka, w innym przypadku zupełnie się rozgotują i rozpadną.

W czasie oczekiwania na bollito możecie przygotować przepyszną "salsa verde". Należy zmiksować razem niedużą, pokrojoną w kostkę kromkę chleba, pęczek pietruszki (używamy tylko liści) i ząbek czosnku. W czasie miksowania należy pomału dodawać oliwę z oliwek oraz należy niewielką ilość octu (około łyżeczki). Sos ten powinien mieć wyraźny smak pietruszki, być lekko kwaskowaty i mieć lekko gęstą konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadki dodajcie większą ilość chleba, a jeśli zbyt gęsty dodajcie więcej oliwy i pietruszki.

Ugotowane mięso kroimy w cienkie plastry i podajemy z naszym pietruszkowym sosem. Wywar z mięsa można użyć na wiele sposobów, na przykład do przygotowania risotto albo przepysznej zupy grzybowej!