domenica 31 ottobre 2010

Sernik alla frutta / z owocami

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

Oggi abbiamo preparato questo dolce tipico polacco che non è proprio semplicissimo, ma è così buono che vale la pena fare la fatica! Il nome "Sernik" si può tradurre con Torta di formaggio o cheesecake, infatti l'ingrediente di base della torta è il twaróg che è un formaggio tipico polacco. Questo formaggio rassomiglia alla nostra ricotta ma è più compatto. Comunque come avevamo già detto in un altro post le cose tipiche polacche si possono trovare negli alimentari polacchi. In alternativa penso che si possa sostituire con la ricotta, anche se non abbiamo mai provato.


Il dolce è composto da tre parti separate che poi bisogna mettere insieme alla fine: la base, la parte interna e la copertura.

Per la base gli ingredienti sono:
  • 250 g di farina
  • 40 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 3 tuorli
  • 1,5 cucchiani di lievito
Per la parte interna:
  • 125 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 500 g formaggio (twaróg)
  • 3 uova
  • 1 confezione di budino classico
  • succo di limone
  • 400 g di frutta preferita (frutti di bosco, pesche etc.)
Per la copertura :
  • 3 albumi
  • 125 g zucchero
  • 1 cucchiaio di budino
Per prima cosa facciamo la base mettendo insieme prima tutti gli ingredienti secchi e poi quelli bagnati. Bisogna avere cura di impastare bene per ottenere una pasta con la consistenza giusta. Per vedere come dovrebbe venire potete controllare quest'altro post dove la pasta della base è esattamente la stessa. Una volta completata ne tagliamo un terzo e la mettiamo in freezer per usarla in seguito nella fase di copertura.
Adesso ci occupiamo dell'interno: tagliamo a pezzetti il burro e frulliamolo con un mixer insieme allo zucchero finché non si sono ben amalgamati. Poi aggiungiamo il formaggio e continuiamo a frullare per ottenere una bella crema spumosa. A questo punto aggiungiamo le uova, il budino e un pò di limone.
L'ultima cosa da fare è la copertura che è la cosa più semplice. Montiamo gli albumi a neve, poi aggiungiamo lo zucchero e il cucchiaio di budino.

A questo punto possiamo comporre la torta! In una teglia imburrata stendiamo la pasta abbastanza finemente (considerate che essendoci il lievito crescerà!) creando dei lati un pò alti e facendo dei buchi sul fondo con la forchetta; poi mettiamo l'interno. Adesso spargiamo sopra la frutta tagliata e copriamo il tutto con la copertura che abbiamo fatto con gli albumi.
Per finire tiriamo fuori la base messa in freezer e la grattugiamo sopra la torta per creare la copertura croccante. 
Mettiamo in forno a 180 gradi per circa 1h controllando la cottura. Prima di servirla bisogna lasciarla raffreddare per almeno una mezz'ora.
Buon appetito!  


Sernik z ulubionymi owocami
Tak to już jest na emigracji, że tęskni się za wszystkim co przypomina nam o naszych korzeniach i tradycjach. Mnie nie potrzeba wiele, aby przypomnieć sobie atmosferę rodzinnego domu - wystarczy ciepły serniczek, aby poczuć smak Polski :) Przepis ten jest trochę czasochłonny, ale jeśli raz spróbujecie zrobić ten sernik stanie się on Waszym najlepszym przyjacielem! Wykonanie ciasta jest trój etapowe, należy osobno przygotować bazę ciasta, masę serową oraz pianę. A oto składniki:


1) składniki na ciasto
- 250 gr mąki
- 40 gr cukru
- 125 g masła
- 3 żółtka
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia

2) masa serowa
- 125g masła
- 150g cukru
- 0,5 kg sera
- 3 jajka
- 1 budyń śmietankowy w proszku
- sok z cytryny
- 400g ulubionych owoców (brzoskwinie/gruszki w syropie, owoce leśne etc)

3) Piana
- 3 białka
- 125 gr cukru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (albo budyniu)



Należy wyrobić wszystkie składniki na ciasto i podzielić na dwie części (2/3 i 1/3). Ciasto powinno mieć jednolitą konsystencje i wyglądać jak na zdjęciu z naszego poprzedniego przepisu, które możecie zobaczyć tutaj. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, można dodać niewielką ilość masła (po odłożeniu ciasta na około 15-20 minut do lodówki staje się ono po wyciągnięciu bardziej plastyczne). Tą mniejszą część włożyć do zamrażalki a większym kawałkiem ciasta wyłożyć blachę (najlepiej na papierze do pieczenia). Masę serową uzyskamy przez utarcie masła i cukru na puch a następnie dodanie sera, jajek, budyniu i soku z cytryny. Wszystko powinno być utarte na gładką i puszystą masę. Pianę uzyskamy najefektowniej w ten sposób: białka ubić na sztywno, dodać następnie cukier (ciągle ubijając) i na koniec wmieszać delikatnie mąkę ziemniaczaną. Teraz możemy połączyć wszystkie wcześniej przygotowane elementy: na ciasto należy wlać masę serową, następnie przykrywamy ją całą owocami pokrojonymi w plasterki, na owocach rozprowadzamy pianę a na sam koniec trzemy na tarce o grubych oczkach ciasto, które wcześniej włożyliśmy do zamrażalki.  Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego!!!

13 commenti:

  1. Rispect Myszki bo wygląda na naprawdę pracochłonny, ale i przepyszny :) Musieliście mieć udane popołudnie/ wieczór z ciachem :D

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  2. Ciao! In effetti è completamente diversa dalla mia ma molto interessante per l'utilizzo del budino. Mi piace molto la copertura, la trovo originale!

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  3. sono contento che ti piaccia!
    ma ti assicuro che è anche buonissima : ))

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  4. Serniki sa pyszne :) Muszę wypóbować ten przepis!

    Ponadto, baaardzo podoba mi sie nazwa Waszego bloga Myszki :))

    Pozdrawiam

    Delicja ;)

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  5. Koniecznie spróbuj, bo jest przepyszny :) Cieszę, się że Ci się podoba, chociaż wpisując w google hasło "myszki w kuchni" wyskakują same strony na temat zwalczania gryzoni hehehe Pozdrawiamy!

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  6. Kusi kusi! Mozna uzyc innego sera niz twarogu? Bo raczej nie dostane tutaj naszego polskiego bialego sera:/
    Pozdr. Edi

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  7. A macie w hipszanii ricotte??? Jesli nie to zawsze mozesz zrobic wersje amerykanska czyli uzyc klasycznej philadelphi :) buziaki

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  8. Poszukam tej ricotty! Dzieki za help:) Moze uda mi sie wyczarowac sernik w weekend:)
    Ps. Dzisiaj zrobilam golabki!! Mi tez sie wlaczyl homesick...heheh

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  9. Ciao! Il vostro sernik mi piace molto e ho inserito il link nella mia sidebar alla voce "Le ricette degli altri" dove resterà per tutta questa settimana (se siete d'accordo)
    Buona domenica!
    Antonella

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  10. Bene!Siamo molto contenti che ti sia piaciuta la ricetta e grazie del link!
    Buona domenica!
    Alessandro : )

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  11. poprosimy duży kawałek! :) dziękujemy za zdjęcie!Wszystkiego dobrego w Nowym Roku!

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  12. forse sono riuscita a trovare "la base" per la ricetta di un dolce che ho mangiato a Cracovia che è piciuto tanto tanto al mio ragazzo, e volevo imparare a rifarlo prima che torni anche lui dalla polonia.
    Credo si trattasse proprio di un tipo di sernik.
    la base smebrava simile a questa l'interno aveva il gusto del budino di panna,anche se la consistenza non era così tanto gelatinosa e credo dipenda dalla presenza del formaggio, e sopra c'era uno strato che somigliava ad un crumble con noci e miele.

    Forse a Roma potrei pure trovarlo quel formaggio particolare ma in abruzzo ne dubito. Ho letto altrove che somiglia alla ricotta e alla robiola. dite che posso provare a sostituirlo con la ricotta mista a robiola? o ricotta e phildalphia come le cheesecake più comuni in italia?

    GRAZIE.

    e Grazie soprattutto perchè ci sono molte ricette interessanti.. e dopo essermi impazzita con google translate questo blog è stato la risposta definitiva. Comunque oramai so un sacco di parole in polacco.. il chè non è niente male.

    Saluti Alessandra

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    1. Ti assicuro che la consistenza giusta non è gelatinosa ma abbastanza compatta. Comunque in sostituzione del twarog la ricotta va benissimo.
      Siamo contenti che ti piacciano le ricette e speriamo che piacciano anche al tuo ragazzo : )
      Alla prossima!

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