Sernik alla frutta / z owocami

Polska wersja językowa znajduje się na końcu przepisu

Oggi abbiamo preparato questo dolce tipico polacco che non è proprio semplicissimo, ma è così buono che vale la pena fare la fatica! Il nome "Sernik" si può tradurre con Torta di formaggio o cheesecake, infatti l'ingrediente di base della torta è il twaróg che è un formaggio tipico polacco. Questo formaggio rassomiglia alla nostra ricotta ma è più compatto. Comunque come avevamo già detto in un altro post le cose tipiche polacche si possono trovare negli alimentari polacchi. In alternativa penso che si possa sostituire con la ricotta, anche se non abbiamo mai provato.

Il dolce è composto da tre parti separate che poi bisogna mettere insieme alla fine: la base, la parte interna e la copertura.

Per la base gli ingredienti sono:

• 250 g di farina
• 40 g di zucchero
• 125 g di burro
• 3 tuorli
• 1,5 cucchiani di lievito

Per la parte interna:

• 125 g di burro
• 150 g di zucchero
• 500 g formaggio (twaróg)
• 3 uova
• 1 confezione di budino classico
• succo di limone
• 400 g di frutta preferita (frutti di bosco, pesche etc.)

Per la copertura :

• 3 albumi
• 125 g zucchero
• 1 cucchiaio di budino

Per prima cosa facciamo la base mettendo insieme prima tutti gli ingredienti secchi e poi quelli bagnati. Bisogna avere cura di impastare bene per ottenere una pasta con la consistenza giusta. Per vedere come dovrebbe venire potete controllare quest'altro post dove la pasta della base è esattamente la stessa. Una volta completata ne tagliamo un terzo e la mettiamo in freezer per usarla in seguito nella fase di copertura.

Adesso ci occupiamo dell'interno: tagliamo a pezzetti il burro e frulliamolo con un mixer insieme allo zucchero finché non si sono ben amalgamati. Poi aggiungiamo il formaggio e continuiamo a frullare per ottenere una bella crema spumosa. A questo punto aggiungiamo le uova, il budino e un pò di limone.

L'ultima cosa da fare è la copertura che è la cosa più semplice. Montiamo gli albumi a neve, poi aggiungiamo lo zucchero e il cucchiaio di budino.

A questo punto possiamo comporre la torta! In una teglia imburrata stendiamo la pasta abbastanza finemente (considerate che essendoci il lievito crescerà!) creando dei lati un pò alti e facendo dei buchi sul fondo con la forchetta; poi mettiamo l'interno. Adesso spargiamo sopra la frutta tagliata e copriamo il tutto con la copertura che abbiamo fatto con gli albumi.
Per finire tiriamo fuori la base messa in freezer e la grattugiamo sopra la torta per creare la copertura croccante. 

Mettiamo in forno a 180 gradi per circa 1h controllando la cottura. Prima di servirla bisogna lasciarla raffreddare per almeno una mezz'ora.
Buon appetito!  

Sernik z ulubionymi owocami
Tak to już jest na emigracji, że tęskni się za wszystkim co przypomina nam o naszych korzeniach i tradycjach. Mnie nie potrzeba wiele, aby przypomnieć sobie atmosferę rodzinnego domu - wystarczy ciepły serniczek, aby poczuć smak Polski :) Przepis ten jest trochę czasochłonny, ale jeśli raz spróbujecie zrobić ten sernik stanie się on Waszym najlepszym przyjacielem! Wykonanie ciasta jest trój etapowe, należy osobno przygotować bazę ciasta, masę serową oraz pianę. A oto składniki:


1) składniki na ciasto
- 250 gr mąki
- 40 gr cukru
- 125 g masła
- 3 żółtka
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
2) masa serowa
- 125g masła
- 150g cukru
- 0,5 kg sera
- 3 jajka
- 1 budyń śmietankowy w proszku
- sok z cytryny
- 400g ulubionych owoców (brzoskwinie/gruszki w syropie, owoce leśne etc)
3) Piana
- 3 białka
- 125 gr cukru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej (albo budyniu)


Należy wyrobić wszystkie składniki na ciasto i podzielić na dwie części (2/3 i 1/3). Ciasto powinno mieć jednolitą konsystencje i wyglądać jak na zdjęciu z naszego poprzedniego przepisu, które możecie zobaczyć tutaj. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, można dodać niewielką ilość masła (po odłożeniu ciasta na około 15-20 minut do lodówki staje się ono po wyciągnięciu bardziej plastyczne). Tą mniejszą część włożyć do zamrażalki a większym kawałkiem ciasta wyłożyć blachę (najlepiej na papierze do pieczenia). Masę serową uzyskamy przez utarcie masła i cukru na puch a następnie dodanie sera, jajek, budyniu i soku z cytryny. Wszystko powinno być utarte na gładką i puszystą masę. Pianę uzyskamy najefektowniej w ten sposób: białka ubić na sztywno, dodać następnie cukier (ciągle ubijając) i na koniec wmieszać delikatnie mąkę ziemniaczaną. Teraz możemy połączyć wszystkie wcześniej przygotowane elementy: na ciasto należy wlać masę serową, następnie przykrywamy ją całą owocami pokrojonymi w plasterki, na owocach rozprowadzamy pianę a na sam koniec trzemy na tarce o grubych oczkach ciasto, które wcześniej włożyliśmy do zamrażalki.  Piec godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego!!!